Chola ou Chana Masala (pois chiches en sauce)

Publié le 17 septembre 2021
par Marianne Lefebvre
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Inspiration de l’Inde

Le Chola, également connu sous le nom de Chana Masala, est un plat emblématique de la cuisine indienne, où les pois chiches sont cuits dans une sauce épicée et parfumée.

Ce mets végétarien, riche en saveurs et en nutriments, est un incontournable des repas en Inde et dans les cuisines d’Asie du Sud.

La cuisine indienne, reconnue pour sa diversité et son utilisation généreuse d’épices, allie des ingrédients simples comme les pois chiches à des mélanges complexes de cumin, coriandre, curcuma et garam masala, créant des plats à la fois réconfortants et équilibrés.

Le Chana Masala, avec sa sauce riche et son goût relevé, est non seulement délicieux mais aussi une excellente source de protéines végétales. Que vous soyez un passionné de cuisine mondiale ou en quête d’un repas végétarien savoureux et nourrissant, cette recette saura vous transporter directement en Inde.

Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

1 oignon jaune
4 gousses d’ail
2 tomates
1 feuille de laurier
15 mL (1 c. à soupe) huile d’olive
2 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle ou 1 ml (1/4 c. à thé) clous de girofle moulu
1 bâton de cannelle ou 1 ml (1/4 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais râpé
2,5 ml (½ c. à thé) poivre en poudre
10 mL (2. c. à thé) coriandre en poudre
10 ml (2. c. à thé) cumin en poudre
5 ml (1. c. à thé) garam masala
540 ml (2 tasses) pois chiches cuits, rincés et égouttés
1/2 botte coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et piler les gousses d’ail. Couper les tomates en dés.
Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l’huile et mettre les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Ajouter l’oignon émincé.
Ajouter ensuite l’ail, le gingembre, la tomate, le poivre, le cumin, la coriandre et le garam masala, puis faire revenir pendant encore 5 minutes.
Ajouter les pois chiches avec environ 1 tasse d’eau (ou plus, au besoin).
Laisser mijoter 10 minutes et servir garni de coriandre fraîche avec du riz et/ou du pain naan.

Note :

Inspiration tirée du livre Le grand livre de la cuisine du monde publié chez Hachette cuisine.

Pour d'autres recette d'inspiration indienne :

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Soupe dhal de lentilles

Cari à l’indienne réconfortant

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Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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