1. Dans une grande poêle sèche, faire griller la semoule à feu moyen-doux en remuant constamment. Elle doit prendre une belle couleur légèrement dorée et dégager une odeur de céréale grillée. Attention à ne pas la brûler.

2. Verser la semoule encore chaude dans un grand bol. Ajouter la pâte de dattes en petits morceaux, le beurre, la cannelle, la pincée de sel et, si désiré, l’eau de fleur d’oranger.

3. Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule puisque la semoule sera encore chaude. Lorsqu’elle est suffisamment refroidie pour être manipulée, pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Prélever environ 1 grosse cuillère à soupe de préparation et façonner en boule entre les paumes des mains.

5. Rouler les bouchées dans les graines de sésame, les noix hachées ou simplement les laisser nature.

6. Laisser les bouchées refroidir complètement avant de servir.