Qizha palestinienne – gâteau à la nigelle et à la semoule

Publié le 1 novembre 2026
par Marianne Lefebvre
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Inspiré de la qizha palestinienne traditionnelle

Dans le contexte actuel en Palestine, parler de cuisine peut sembler bien modeste. Pourtant, les recettes traditionnelles portent avec elles une histoire, des gestes transmis, des souvenirs familiaux et un lien profond au territoire.

La qizha, ce gâteau palestinien à base de nigelle et de semoule, fait partie de ce patrimoine culinaire. La préparer aujourd’hui, c’est aussi prendre un moment pour découvrir une culture qui continue de vivre malgré les déplacements, les pertes et une situation humanitaire toujours très difficile, particulièrement à Gaza.

À travers ce dessert, je vous invite donc à goûter un petit morceau de Palestine, mais surtout à vous intéresser à l’histoire et aux personnes qui se trouvent derrière ses traditions culinaires.

Environ 30 petites portions

Ingrédients

Pâte de graines de nigelle (Qizha)

250 ml (1 tasse) de graines de nigelle
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

Gâteau

375 ml (1 1/2 tasse) de semoule fine
250 ml (1 tasse) de farine blanche
185 ml (¾ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de qizha (pâte de graines de nigelle)
30 ml (2 c. à soupe) de tahini + 15 ml (1c. à soupe) pour le moule
150 à 200 ml (environ ⅔ à ¾ tasse) d’eau tiède

Garniture

Environ 30 amandes blanchies

Sirop simple léger

185 ml (¾ tasse) de sucre blanc granulé
125 ml (½ tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger, facultatif, ou le zeste finement râpé de ½ orange

Préparation

Faire griller doucement les graines de nigelle dans une poêle à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et légèrement plus foncées.
Transférer les graines dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une texture semi-poudreuse.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Réserver la quantité nécessaire pour préparer le gâteau.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire tremper les amandes dans de l’eau tiède et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine, le sucre, les graines de sésame, la poudre à pâte et le sel. Incorporer ensuite l’huile d’olive, la qizha, le tahini en travaillant la préparation du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse, souple et facile à étaler.
Enduire un moule à gâteau rond de 25 cm (10 po) d’une fine couche de tahini.
Répartir la pâte uniformément dans le moule.
Égoutter les amandes et les disposer régulièrement sur la pâte afin qu’une amande se retrouve sur chaque future portion.
Cuire au four pendant environ 30 minutes.
Préparation du sirop : Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir avant d’utiliser.
Retirer le gâteau du four et verser le sirop dessus.
Laisser refroidir dans le moule.
Découper en losanges ou en carrés avant de servir.
Conserver dans un contenant hermétique.

Note :

Le gâteau de semoule à la qizha est un dessert traditionnel de Naplouse. Traditionnellement, ce gâteau est servi avec du café parfumé à la cardamome ou un bon thé noir parfumé. La pâte de qizha est une spécialité de Naplouse que l’on consomme au déjeuner avec du pain, du sucre ou du miel;

La qizha est une spécialité particulièrement associée à Naplouse, en Palestine. Cette pâte foncée à base de graines de nigelle est utilisée de différentes façons, notamment dans des desserts à base de semoule et d’amandes. Le gâteau à la qizha est traditionnellement découpé en losanges et garni d’amandes. Il est servi avec du café parfumé à la cardamome ou un thé noir parfumé.

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Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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