Les tamales mexicains sont un plat traditionnel du Mexique, composé de pâte de maïs, qu’on appelle aussi masa. Il existe différentes versions de tamales, soient farcis de viande, de sauce ou d’autres ingrédients, enveloppés dans une feuille de maïs ou de bananier. Ils sont ensuite cuits à la vapeur et sont souvent accompagnés d’une sauce, comme la salsa verde ou la salsa roja. Ils peuvent également être adaptés pour les becs salés ou sucrés.
La préparation des tamales mexicains est souvent un processus familial ou communautaire, car elle peut être assez laborieuse. Nos tamales mexicano-québécoises pour cette recette est une version sucrée. Ils sont composés d’ananas, de raisins et de canneberges séchées. Un pur délice que l’on peut manger à toute heure de la journée même si, personnellement, j’ai un faible pour les déguster au petit-déjeuner. Grandement appréciés pour leur saveur riche et leur texture moelleuse, ils sont populaires lors des fêtes et des célébrations au Mexique et dans d’autres régions d’Amérique latine.
J’ai eu le plaisir de cuisiner avec Marina et sa famille, alors qu’elle vient tout juste d’arriver du Mexique. Découvrez dans la vidéo de quelle façon on manipule les feuilles de bananier pour la recette. Bon visionnement et bonne dégustation!
Portions : 20 à 24 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Préparation
-
750 g ( 3 tasses) de farine de maïs (masa)
185 ml (3/4 tasse) de beurre froid, coupés en cubes - 398 ml (1 2/3 tasse) d’ananas broyés dans son jus en conserve
- 5 ml (1c. à thé) de cannelle moulue
- 125-250 ml (1/2 à 1 tasse) de canneberges et/ou raisins secs
- 125 ml (1/2 tasse) sucre blanc
- 25-30 feuilles de bananes ou de maïs séchées
- Mettre les feuilles de bananes ou de maïs dans une casserole d’eau bouillante (avec ou sans marguerite) pendant environ 15 minutes pour bien les ramollir. Égoutter et réserver.
- Dans un robot culinaire ou dans un grand bol, à l’aide de vos mains, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
- Étendre environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange dans une feuille de banane. Replier les 2 extrémités des feuilles vers l’intérieur. Fermer la feuille en repliant de chaque côté vers le centre pour former une petite pochette étanche.
- Dans une grande casserole, ajouter environ 1 L d’eau. Déposer une grille ou une marguerite afin de vous assurer que les tamales ne touchent pas à l’eau. Empiler les tamales dessus et recouvrir de feuilles de bananes ou d’un linge humide. Fermer la casserole et laisser cuire pendant 1 heure.
- Sortir de la casserole. Laisser refroidir 30 minutes et déguster comme petit-déjeuner ou collation.
Notes
Je tiens à remercier Marina Mar Del Angel et sa famille de m’avoir accueillie avec ma fille dans sa cuisine pour la confection de ses délicieux tamales mexicains aux fruits.
Pour voir toutes nos vidéos de recettes, suivez-moi sur ma chaîne Youtube.
Pour en savoir plus sur le Mexique, Le Mexique dans toutes ses saveurs
Pour d’autres recettes mexicaines :
– La meilleure recette de guacamole maison
