Je vous partage ici ma recette de salade de tomates turque, mais avant, je vous partage un peu d’histoire culinaire turque.
La cuisine turque tire ses influences de sa position géographique privilégiée entre l’Europe, l’Asie et l’Orient. Elle bénéficie de l’héritage ottoman et représente une fusion de saveurs méditerranéennes, orientales et asiatiques. Au fil du temps, la migration des Turcs vers l’Europe et l’Asie centrale a contribué à enrichir la gastronomie du pays sans oublier son influence sur les pays avoisinants. Elle comporte également plusieurs mets en commun avec la cuisine libanaise, arménienne et grecque. Comme les oliviers sont abondants dans l’ouest de la Turquie, l’huile d’olive est grandement utilisée dans la cuisine du pays. De plus, celle-ci est riche en viandes, poissons, légumes et desserts. On retrouve parmi les plats les plus connus les fameuses grillades (kebap), les pâtisseries (baklava, lokum, etc) et les légumes farcis (dolma).
La salade proposée inspirée de la Turquie est très versatile et saura en régaler plus d’un. On la surnomme « Kasik salata », ou « spoon salad », car elle se mange à la cuillère étant donné que les ingrédients sont coupés en petits cubes. Sa vinaigrette est un mélange délectable de saveurs. Le sumac, une épice obtenue à partir de baies séchées, apporte un goût fruité et acidulé. La mélasse de grenade est complémentée à merveille par l’acidité du citron et l’huile d’olive, au goût riche et harmonieux, apporte une fluidité agréable. Pour finir, la pâte de piment (harrissa) rehausse le tout avec ses différentes couches de saveurs. Ensuite, les tomates mûres et juteuses sont parfaitement rafraîchissantes, les concombres, les poivrons rouges et les oignons apportent une touche de croquant tandis que les herbes; le persil et la menthe, s’agencent délicieusement. Sans oublier la pomme grenade qui vient boucler le tout avec sa touche sucrée. Cette salade se déguste seule, en entrée ou en accompagnement, que ce soit traditionnellement avec les Lamacun, des pizzas minces garnies de viande hachée, ou avec les gozleme, des crêpes fines fourrées.
Cette recette simple est idéale s’adapte aux saisons avec ses couleurs éclatantes et ses différentes textures en bouche. Ses saveurs hétérogènes se marient à merveille et sauront assurément faire voyager vos papilles. Pour un goût plus prononcé, laissez-la mariner dans le frigo d’une journée à l’autre, elle sera encore meilleure.
Bonne dégustation!
Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
1 citron, son jus (60 ml / 1/4 tasse)
15 ml (1 c. à soupe) sumac
15 ml (1 c. à soupe) mélasse de grenade
1,25 ml (1/4 c. à thé) harissa ou autre pâte de piment (facultatif)
2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel
Salade
2 tomates bien mûres et hachées finement (500 ml / 2 tasses)
1/2 poivron rouge, épépiné et haché finement (250 ml / 1 tasse)
1/2 oignon rouge, haché finement (125 ml/ 1/2 tasse)
2 concombres libanais haché finement (250 ml / 1 tasse)
125 ml (1/2 tasse) persil plat frais, haché finement
125 ml (1/2 tasse) menthe fraîche, hachée
1 pomme grenade (125 ml / 1/2 tasse d’arilles)
Préparation
- Préparer la vinaigrette. Dans un grand saladier, bien mélanger les ingrédients.
- Faire tremper les oignons hachés dans un bol d’eau fraîche pendant 15 minutes. Bien égoutter.
- Ajouter les légumes dans la vinaigrette au fur et à mesure que vous les hachez finement.
- Réfrigérer au moins 30 minutes. Servir avec du bon pain pour le tremper dans la vinaigrette.
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