1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans une poêle sèche à feu vif, faire griller les noisettes en remuant constamment. Une fois dorées, les sortir de la poêle et les réserver dans un bol.
3. Faire la même chose avec les pistaches puis les graines de sésame, séparément, tout en remuant bien. Attention, il ne faut pas que ça brûle.
4. Faire également torréfier la coriandre, le cumin, le fenouil et le poivre ensemble, en remuant constamment. Mélanger toutes et épices et les graines ensemble.
5. À l’aide d’un moulin à café, d’un pilon dans un mortier ou d’un robot culinaire, moudre grossièrement les noisettes en s’assurant de conserver un certain croquant. Réserver.
6. Moudre ensuite grossièrement les pistaches et les graines de sésame et réserver avec les noisettes.
7. Moudre toutes les épices incluant le paprika et le sel. Combiner avec le mélange de noix.
8. Verser le tier du dukkah dans une assiette et enrober le filet de saumon.
9. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone et enfourner pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
10. Verser le reste du dukkah dans un bocal en verre hermétique.
11. Le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour une utilisation ultérieure. Il peut aussi être conserver au congélateur.
12. Servir le poisson bien chaud accompagnée d’une purée de céleri-rave et de pommes de terre et d’une salade verte.

Note : La manière la plus traditionnelle d’apprécier le dukkah est d’y tremper du pain plat tel que la pita, préalablement trempé dans de l’huile. C’est un pur délice, surtout à l’apéro. J’aime aussi beaucoup le saupoudrer sur du yogourt nature avec un filet d’huile d’olive.