La cuisine ivoirienne est un reflet de la diversité culturelle du pays, marquée par des saveurs riches, des ingrédients variés et des influences à la fois locales et régionales. Elle repose sur des produits de base comme le manioc, le riz, l’igname, la banane plantain et le maïs, qui sont préparés sous différentes formes pour accompagner les plats en sauce, les grillades et les soupes.
L’un des mets les plus emblématiques est l’attiéké, une semoule de manioc fermentée qui accompagne souvent du poisson braisé, des oignons et une sauce pimentée. Ce plat est apprécié pour sa texture légère et son goût légèrement acidulé. Un autre plat incontournable est le foutou, une pâte souple préparée à base d’igname, de manioc ou de banane plantain pilés, généralement servie avec une sauce généreuse comme la sauce graine (à base de noix de palme), la sauce arachide ou la sauce claire aux légumes et au poisson fumé.
La Côte d’Ivoire est aussi réputée pour ses grillades, notamment le poulet braisé et le poisson braisé, souvent assaisonnés d’épices et accompagnés d’attiéké ou d’alloco (bananes plantains frites). Les brochettes de viande appelées suya, d’inspiration nigériane, sont également très populaires et servies avec une sauce épicée. Le poisson, abondant sur les côtes, est préparé sous diverses formes, fumé, séché ou frais, et utilisé dans les soupes et les sauces.
La street food ivoirienne est variée et savoureuse. Parmi les incontournables, on retrouve les boulettes de poisson, les beignets de haricot (gaou), l’alloco accompagné de piment et de poisson frit, ou encore le kédjénou, un ragoût de poulet cuit à l’étouffée avec des légumes et des épices.
Les boissons traditionnelles comme le bissap (jus d’hibiscus), le gingembre ou le bangui (vin de palme) sont très appréciées. Côté desserts, les douceurs comme le dokounou (pâte de banane cuite dans des feuilles) ou les tapioca sucrés sont souvent consommées en fin de repas.
Riche en saveurs et en couleurs, la cuisine ivoirienne séduit par son authenticité et son caractère convivial.
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Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.
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