Tagine de légumes à la marocaine
8 portions

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées finement
2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
2 grosses carottes, coupées en bâtonnets
½ grosse patate douce, pelée et coupée en bâtonnets
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé)  cannelle moulue
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz)  de pois chiches, rincés et égouttés (environ 500 ml (2 tasses))
1 L bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché (ou 30 ml de persil séché)
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) sauce au piment de type Harissa  (facultatif)

Couscous
875 ml (3 1/2 tasses) de couscous
1 L (4 tasses) d’eau
 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer les légumes.
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif. Y faire revenir les oignons, l’ail, les pommes de terre, les carottes, les patates douces, le gingembre, le cumin et la cannelle pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes.
3. Incorporer les pois chiches et le bouillon; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter le persil et le jus de citron, saler et poivrer au goût et ajouter la sauce au piment.
5. Pendant la cuisson de la sauce, préparer le couscous : Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et l’huile d’olive. Porter à ébullition. Éteindre le feu et verser le couscous. Bien remuer et couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le couscous ait absorbé toute l’eau. Aérer le couscous avec une fourchette.
6. Servir le couscous accompagné de la tagine aux légumes bien chaude.Voilà l’une de mes recettes préférées de tajine que je cuisine depuis près de 10 ans ! J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.Référence : Les diététistes du Canada, Simplement délicieux, Les Éditions du Trécarré (2007).

   Marianne