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2 versions de rouleaux printaniers et ses 2 sauces

Rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels
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Inspiration du Vietnam et du Québec

Ah, les rouleaux, un classique asiatique dont on ne pourrait se passer ! Dans le cadre du très beau projet Cuisine tes origines !, j’ai eu la chance d’en cuisiner avec Ngoc Tu Trinh, invité d’origine vietnamienne. Je vous partage donc ses recettes, une manière unique d’apprêter vos rouleaux en gardant l’authenticité originale de la recette… ou encore en les adaptant à la québécoise comme elle nous propose.

Recettes ci-bas: rouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps au thon, sauce hoisin et beurre d’arachide, sauce poisson.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc

Portions : 4 portions (8 rouleaux)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 100 g de crevettes moyennes (environ 12 crevettes), cuites, surgelées, décortiquées et déveinées
  • 100 g de filet de porc
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 4 grandes feuilles de laitue Iceberg
  • 8 feuilles de riz, taille régulière
  • 60 ml (1/4 tasse) feuilles de menthe fraîche
  • 60 ml (1/4 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 4 tiges de ciboulette
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce piquante de type Sriracha

Préparation

  1. Retirer le sac de crevettes du congélateur et placer les crevettes dans une passoire et plonger la passoire dans un grand bol d’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
  2. Égoutter ensuite et sécher avec un papier absorbant ou un linge propre. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et cuire les crevettes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Égoutter et plonger les crevettes dans l’eau froide dès la sortie. Les couper en deux sur le sens de la longueur et les déposer dans un bol. Réserver.
  3. Porter à ébullition une casserole remplie d’eau légèrement salée. Faire bouillir le filet de porc, à petits bouillons, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 150F (70C). Laisser refroidir, couper en fines tranches et réserver.
  4. Dans une autre casserole, cuire dans l’eau bouillante les vermicelles selon le mode d’emploi. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
  5. Laver et couper les feuilles de laitue en deux en retirant la partie centrale dure. Couper les tiges de ciboulette pour pouvoir les insérer dans les rouleaux.
  6. Dans un bol large, tremper une feuille de riz selon le mode d’emploi, puis l’étendre sur un linge propre. La feuille devrait être ramollie.
  7. Placer une demi-feuille de laitue sur le tiers inférieur de la feuille de riz avec une à deux feuilles de menthe et une feuille de chaque autre herbe désirée. Étendre une rangée de vermicelles sur la feuille de riz et garnir de 2 tranches de filet de porc. Au milieu de la feuille, placer 2 crevettes. Rouler la feuille jusqu’à la moitié, replier les bords vers le centre et continuer à rouler comme un cigare en maintenant fermement le rouleau. Au tiers supérieur, ajouter une tige de ciboulette. Rouler jusqu’au bout pour fermer complètement le rouleau.
  8. Répéter les étapes 6 et 7 avec les autres feuilles de riz. Les déposer sur une assiette de service et couvrir d’un linge humide.
  9. Servir les rouleaux avec une sauce au choix.

Rouleaux de printemps au thon (à la québécoise)

Ingrédients

  • 2 boîte de thon en conserve
  • 1 oignons vert, ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 8 feuilles de riz, taille régulière
  • 4 grandes feuilles de laitue Iceberg
  • 1 poivron rouge, coupé en juliennes
  • 1 concombre miniature, coupés en juliennes
  • 125 ml (1/4 tasse) feuilles de menthe fraîche
  • 125 ml (1/4 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce piquante de type Sriracha

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le thon bien égoutté, les oignons verts et l’huile de sésame.
  2. Dans une autre casserole, cuire dans l’eau bouillante les vermicelles selon le mode d’emploi. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
  3. Dans un bol large, tremper une feuille de riz selon le mode d’emploi, puis l’étendre sur un linge propre. La feuille devrait être en partie ramollie.
  4. Placer une demi-feuille de laitue sur le tiers inférieur de la feuille de riz avec une à deux feuilles de menthe et de la coriandre. Étendre une rangée de vermicelles sur la feuille de riz et placer un peu du mélange de thon au tiers inférieur de la feuille. Garnir de quelques lanières de concombres et de poivrons. Rouler la feuille jusqu’à la moitié, replier les bords vers le centre et continuer à rouler comme un cigare en maintenant fermement le rouleau. Rouler jusqu’au bout pour fermer complètement le rouleau.
  5. Répéter les étapes 3 et 4 avec les autres feuilles de riz. Les déposer sur une assiette de service et couvrir d’un linge humide.
  6. Servir les rouleaux avec une sauce au choix.

Sauce au beurre d’arachides

rouleaux

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce soja
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre d’arachide naturel
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz assaisonné
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame grillée
  • 1 gousse (1 c. à thé) l’ail, émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce piquante de type Sriracha

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Utiliser un petit fouet pour uniformiser la texture. Réserver.
  2. Servir avec les rouleaux.
Petit bol contenant de la sauce nuoc mam

Sauce au poisson

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce au poisson
  • 45 ml (3 c. à soupe ) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime (1 lime)
  • 30 ml (1 c. à soupe) sucre blanc
  • 1 gousse (1 c. à thé) d’ail, émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce piquante de type Sriracha
  • Carotte râpée (facultatif)
  • Piment fort, haché finement (facultatif)

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Utiliser un petit fouet pour uniformiser la texture. Réserver.
  2. Servir avec les rouleaux.

Notes

Un grand merci à Ngoc Tu Trinh de m’avoir partagé ses recettes de famille.

Un petit plus

Pour en savoir plus sur la culture culinaire du Vietnam, consultez notre article : À vos rouleaux, on pars au Vietnam !

Vous pouvez également visionner l’épisode 3 de la websérie Cuisine tes origines !, où Marianne cuisine en compagnie de Ngoc Tu Trinh.

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À PROPOS

Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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