La fondue chinoise est à l’origine de toute fondue sans fromage ni chocolat. Il s’agit d’un bouillon placé au centre de la table dans lequel les convives y font cuire les aliments de leurs choix : viandes, légumes et fruits de mer. La fondue chinoise vient, bien évidemment, de la Chine. À l’époque, il s’agissait d’un bouillon dans lequel on cuisait les viandes marines des pêcheurs de la région.

Aujourd’hui, la fondue est largement connue au Québec et ailleurs dans le monde et diffère d’une région à l’autre et surtout, d’une table à l’autre. Ainsi, la fondue thaï est une adaptation de la fondue chinoise avec des ingrédients locaux et typiques de la Thaïlande . La base de ce repas est un bouillon que l’on veut maison et savoureux pour qu’il puisse imbiber les aliments qu’on y cuit. J’ai donc le plaisir de vous partager ma propre version de la fondue Thaï qui est tout simplement à tomber par terre. C’est d’ailleurs la parfaite recette d’hiver pour se regrouper autour d’un repas réconfortant et dépaysant. 

Je vous suggère fortement de garder les restants pour en faire une soupe le lendemain, vous ne le regretterez pas! Bonne dégustation!  

Ingrédients pour le bouillon 

1 boîte (900 ml) de bouillon de légumes

1 conserve (398 ml) de lait de coco (le plus pur que possible)

8 feuilles de lime kaffir 

2 brins de citronnelle, hachés

5 tranches (2 c. à soupe) de gingembre frais

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek 

5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson (nuoc mam) (facultatif)

Accompagnements pour la fondue, au choix

Crevettes

Pétoncles

Cubes de tofu 

Cube ou tranches de poulet, de porc ou de bœuf

Nouilles de riz cuites

Feuilles de chou (nappa, cavalier ou bok choy)

Patates douces, courges, carottes, cuites et coupées en morceaux

Légumes (fleurons de brocoli ou chou-fleur,  fèves germées, champignons sauvages, pois mange-tout, poivron, maïs miniature en conserve)

Riz basmati cuit

Sauces au choix :

#1: Sauce chili, sauce soja, ail haché

#2: Sauce soja, jus de lime, huile de sésame

#3: Mayonnaise, gingembre, coriandre fraîche hachée, sauce poisson (un trait), sambal olek, jus de lime

#4 : Sauce wafu du commerce

Préparation

1. Préparer les accompagnements pour la fondue. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer les sauces d’accompagnement. Réserver.
3. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon aux légumes. 
4. Ajouter le lait de coco, les feuilles de lime kaffir, la citronnelle, le gingembre, le sucre, le sambal olek et la sauce poisson et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec un agent sucrant si nécessaire.
5. Verser le bouillon dans le caquelon à fondue et servir avec les accompagnements et les sauces.
6. Servir à chaque convive un petit bol avec une cuillère dans lequel il pourra mettre des vermicelles de riz (ou du riz), des ingrédients qu’il aura cuits ainsi que quelques cuillérées de bouillon. Traditionnellement, la fondu thaï se mange de cette façon, en petits bols de soupe !
7. Vous pouvez également faire de petits baluchons avec les feuilles de chou en les fourrant les ingrédients de votre choix.

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