Cette recette de soupe froide évoque des souvenirs très précieux pour moi. À une période lointaine de ma vie, à peine sortie de l’adolescence, j’ai entrepris le pèlerinage de St-Jacques de Compostelle en Espagne. C’est le 4 janvier 2000 que je suis partie pour un mois de marche dans les montagnes ensevelies sous la neige. J’ai rencontré très peu de pèlerins pendant mon voyage. À peine une poignée de personnes mais dont deux messieurs forts sympathiques qui ont marqués mon pèlerinage et ma vie. Deux beaux-frères, dans la soixantaine, l’un de Madrid et l’autre de Barcelone avec qui j’ai partagé des moments précieux et qui m’ont aussi appris la langue espagnole. L’année suivante, j’allais retrouver mon ami pèlerin, José de Barcelone, pour rencontrer son épouse et ses quatre enfants qui étaient plus ou moins de mon âge. J’y ai passé deux semaines en leur compagnie qui furent mémorables. Lorsqu’il faisait très chaud et revenions d’une longue journée de promenade, sa femme nous préparaient souvent un bon gaspacho bien fraîs. J’adorais ça !  À ma grande surprise, elle avait l’habitude d’y mettre des œufs cuits durs et du pain. Elle disait que lorsqu’il faisait très chaud et que nous avions peu d’appétit, le gaspacho était parfait puisqu’il nous rassasiait, nous hydratait et nous rafraîchissait !  Vingt-trois ans plus tard, c’est avec beaucoup de de nostalgie, que je vous partage sa recette. Une recette mémorable. De L’Espagne à votre assiette !

Préparation : 15minutes 

Total : 15minutes 

6 portions

Ingrédients

• 6 tomates rouges bien mûres
• Environ (250 ml (1 tasse)) de concombre avec la pelure
• 1 poivron rouge épépiné
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon rouge ou 2 oignons verts
• 1 poignée de coriandre fraîche, tige et feuille
• 2 œufs cuits durs
• 1 tranche de pain, rassis ou non
• 30 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de Jerez (ou de cidre)
• 5 ml (1c. à thé) sel
• Poivre du moulin

Garniture

Huile d’olive épicée

Croûtons de pain maison

Préparation

1. Couper grossièrement les tomates, les concombres et le poivron.
2. Peler l’ail et l’oignon et les couper grossièrement.
3. Dans le bol d’un robot culinaire, mixer les légumes et la coriandre.
4. Incorporer les œufs, le pain l’huile d’olive, l’eau, le vinaigre de Jerez, le sel et le poivre, et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
5. Mettre au frais pendant environ 2 heures.
6. Au moment de servir le gaspacho, garnir d’un filet d’huile d’olive épicée et quelques croutons.