Les Filles Fattoush
Co-Fondatrice : Geneviève Comeau
Les Filles Fattoush est une entreprise québécoise d’origine syrienne. Fondée par Geneviève Comeau et Adelle Tarzibachi, elle a comme visée d’aider l’intégration des femmes réfugiées d’origine syrienne à la culture québécoise tout en partageant leurs cultures gastronomiques à la belle Province. Ces dernières cuisinent des mezzés présentés en services traiteurs destinées aux entreprises, mais aussi aux particuliers. Pour vous donner une belle idée de cette initiative locale, voici notre entrevue avec Adelle Tarzibachi, canadienne d’origine syrienne arrivée à Montréal en 2003 qui a souhaité amener un peu de Moyen-Orient dans nos assiettes.
Adelle Tarzibachi (A.T.) : Ă€ mon arrivĂ©e sur le territoire canadien, j’ai voulu commencer ma propre entreprise et j’ai donc fondĂ© ADEKI IMPORT par l’intermĂ©diaire duquel je faisais de l’importation de produits syriens, notamment le fameux savon d’Alep, un savon naturel typique de mon pays. Durant la guerre, j’ai dĂ» arrĂŞter les importations. J’ai attendu jusqu’à la fin de la guerre pour reprendre les activitĂ©s, lorsque les savonniers Ă©taient en mesure de reproduire le savon d’Alep en quantitĂ©. Ă€ peu près dix ans après la fondation d’ADEKI IMPORT, j’ai rencontrĂ© Geneviève. Connaissant la culture syrienne, les conditions de vie des femmes rĂ©fugiĂ©es, elle a eu l’idĂ©e de crĂ©er des emplois pour ces dernières. D’ici, Les Filles Fattoush ont vu le jour.
A.T. : L’amour. C’est l’amour de notre cuisine, c’est l’amour de notre pays, c’est l’amour de notre culture. On peut y rajouter le partage, l’amour et le partage.Â
A.T. : On engage des femmes qui n’ont jamais travaillĂ© comme chef ou qui n’ont jamais Ă©tĂ© dans le domaine de la restauration Ă grande Ă©chelle. On a donc plusieurs dĂ©fis au quotidien, surtout lors de leurs dĂ©buts dans l’industrie. Cuisiner chez elles, ce n’est pas la mĂŞme que cuisiner pour le travail au niveau industrielle pour un service traiteur. Par contre, avec le temps, elles sont de plus en plus Ă l’aise et s’amĂ©liorent de jour en jour !Â
Dans les dĂ©buts de l’entreprise, on a aussi eu de la difficultĂ© Ă trouver une cuisine industrielle qui rĂ©pond Ă nos besoins. Ă€ part ça, je pense qu’on ressemble Ă beaucoup d’entreprises dans le domaine de la restauration oĂą on a de nombreux dĂ©fis au quotidien, que ce soit lors de la gestion d’imprĂ©vu ou autres. Nous devons ĂŞtre Ă l’Ă©coute de nos employĂ©s et de nos clients. Surtout, nous devons ĂŞtre Ă la hauteur des attentes des clients. Nous voulons reprĂ©senter du mieux qu’on peut la culture syrienne et la faire apprĂ©cier par la culture quĂ©bĂ©coise.
On a des défis à chaque jour ! Être à l’écoute de nos employés et de nos clients, être à la hauteur des attentes des clients. De servir le mieux qu’on peut pour bien représenter la cuisine syrienne.
A.T. : Les Épices ! c’est une gamme d’épices : le sumac, le mélange d’épices, le Za’atar et la mélasse de grenadine. On a lancé ces 4 ingrédients et ils sont vendus dans plusieurs points de ventes. C’est des épices utilisées quotidiennement dans notre cuisine traditionnelle.
A.T. : La salade fattoush! C’est notre spécialité. Elle est très gouteuse. Comme plat principal on a le Ouzi festif qui est à base de bœuf, de poulet et de noix. Il est lui aussi adoré par nos clients. On a aussi plusieurs choix de plats végétariens!
A.T. : Je ne peux pas vraiment répondre à cette question, c’est Geneviève qui s’occupe de ce dossier.
A.T. : À travers nos offres de services, que ce soit par le service traiteur que par la vente de produits, tels que nos fameux épices, nous souhaitons partager la richesse culinaire de la Syrie avec la population québécoise. Nous voulons faire voyager les canadiens par la richesse des épices, des parfums et des saveurs de nos plats. Notre objectif est de faire connaitre nos épices à la population canadienne, mais aussi, augmenter leur utilisation. On aimerait qu’il y ait des pots de sumac, d’épices d’Alep, de piments d’Alep et autres sur les étagères des ménages sur le territoire canadien !
A.T. : On s’attend à lancer d’autres gammes d’épices. Pas dans les prochains mois, mais plus l’année prochaines dans l’expo manger santé où on aimerait avoir notre stand et où on vendrait des épices et des mezze. Aussi, durant l’été on a une place au marché Jean Talon. On a un point de vente là et c’est un vrai succès. On souhaite avoir de plus en plus de point de vente pour les mezze. En grandissant ainsi, on pourrait avoir plus d’offres de travail pour les femmes.
A.T. : La cuisine syrienne n’est pas très connue. Mais la cuisine libanaise oui parcequ’ils sont arrivĂ©s plus tĂ´t. On n’a pas juste des plats Ă bases de viande. On a aussi beaucoup de cuisine et de choix vĂ©gĂ©tariens! C’est une cuisine qui peut satisfaire tous les goĂ»ts.Â
Quand le marché Jean Talon est fermé, on a un point de vente dans une autre épicerie qui est nommée Saveurs d’ailleurs où on vend nos mezze.
On a aussi intĂ©grĂ© nos Ă©pices dans la boutique en ligne de Simons – Atelier 1846. On a aussi notre propre boutique en ligne.Â
Aussi Coup de pouce va parler de notre mélasse de grenade. Et le magazine Caribou va parler de nous prochainement aussi.
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Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.
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