Brochettes de suya

Publié le 3 septembre 2025
par Marianne Lefebvre
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Le suya est une spécialité culinaire originaire du peuple haoussa du nord du Nigéria.

Traditionnellement, le suya est préparé par des bouchers appelés « mai suya », qui tranchent finement la viande de bœuf, de chèvre ou de mouton, puis l’enrobent d’un mélange d’épices et la font griller sur des braises. Ce plat est devenu un incontournable de la cuisine de rue en Afrique de l’Ouest, apprécié pour sa saveur épicée et sa texture tendre.

Brochettes de bœuf suya – Recette d’Aïssatou Mbaye

Quantité : 4 portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g de viande de bœuf (rumsteck ou autre morceau maigre)
160 ml (2/3 de tasse) d’arachides grillées
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de piment doux ou fort
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre en poudre
5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
5 ml (1 c. à thé) d’oignon en poudre
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’arachide
Pics de brochettes en bois (trempés dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent)

Préparation

Dans un robot culinaire, réduire les arachides en poudre. Attention à ne pas trop mixer pour éviter de libérer l’huile et d’obtenir une pâte.
Dans un bol, mélanger la poudre d’arachides avec le paprika fumé, le piment, le gingembre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir et le sel.
Couper finement les morceaux de viande.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de viande avec l’huile. Ajouter le mélange d’épices suya et bien mélanger pour enrober chaque morceau uniformément.
Enfiler les morceaux de viande marinée sur les brochettes, en veillant à ne pas trop les serrer pour qu’ils cuisent uniformément.
Préchauffer un barbecue ou le four. Cuire les brochettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
Servir avec du riz et une salade de tomates.

Astuces

Accompagnement traditionnel : Servir les brochettes avec des oignons crus, du piment et du pain pour une expérience authentique.
Variante végétarienne : Remplacer la viande par du tofu ou des légumes pour une version végétarienne de cette recette.

Aïssatou Mbaye est une autrice culinaire et créatrice du blogue Aistou Cuisine, fondé en 2015 en France. D’origine sénégalaise, elle propose une cuisine chaleureuse, inspirée de son enfance au Sénégal et ouverte sur l’ensemble de l’Afrique de l’Ouest. Son approche met l’accent sur la simplicité, la convivialité et le partage, en racontant des histoires culinaires à travers ses recettes.

Elle est également l’autrice de plusieurs ouvrages, dont Ma cuisine d’Afrique, où elle fait découvrir les plats de son enfance, liés à un souvenir, une tradition familiale ou une coutume. Pour découvrir ses recettes et son univers culinaire, vous pouvez visiter son blogue Aistou Cuisine ou la suivre sur Instagram @aistou_cuisine.

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Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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