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Salade grecque d’hiver à l’orange

Photo du plat de salade grecque d'hiver à l'orange vue du haut
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Avec ses parfums ensoleillés et sa fraîcheur gourmande, cette salade grecque d’hiver à l’orange apporte une touche lumineuse aux journées froides. Mariant le fenouil, les agrumes et la feta, elle offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et textures bien croquantes. Simple à préparer, colorée et parfumée, elle saura trouver sa place à votre table.

Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 2 gros bulbes de fenouil (environ 600 g), tranchés finement
  • 4 oranges (2 pour les suprêmes, 2 pour le jus)
  • 1 petit oignon rouge, coupé très finement et trempé 10 minutes dans l’eau froide
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
  • 120 g de feta (en cubes ou émiettée)
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches ou pacanes rôties (facultatif)

Préparation

  1. Découper le fenouil : Laver, enlever les extrémités et trancher très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aigu. Réserver les petites pousses vertes pour la décoration (si présentes).
  2. Préparer les oranges : Peler à vif 2 oranges et en retirer les suprêmes (quartiers sans membrane). Presser les 2 autres pour extraire le jus.
  3. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, l’oignon rouge et les olives. Ajouter les suprêmes d’orange délicatement.
  4. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre (ou jus de citron), le sel et le poivre.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger. Incorporer la menthe, puis déposer la feta à la toute fin (pour éviter qu’elle ne s’écrase). Parsemer de noix si désiré.
  6. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.

Notes

  1. Se marie très bien avec des viandes grillées ou encore du pain croustillant, des mezzés ou un poisson au citron.
  2. Peut se préparer 2 h d’avance, sans ajouter la menthe, la feta, ni les noix, à incorporer juste avant le service.
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À PROPOS

Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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