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Poivrons farcis à la serbe

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Poivrons farcis – Inspiration de la Serbie

Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 60 minutes 
6 portions 



La Serbie est un pays du sud-est de l’Europe situé dans les Balkans. La cuisine serbe est réputée pour ses appétissants plats de viandes.  Les poivrons farcis est un plat typique que l’on prépare à la maison comme pour les plus grandes occasions. 

Cette recette, inspirée d’une famille serbe, a été adaptée selon les ingrédients d’ici afin que tous puissent la préparer facilement.

À noter que les Serbes font souvent leur sauce tomate maison et utilisent également des poivrons plus petits. Ajuster le nombre de poivrons selon la grosseur de ceux-ci.

Ingrédients

  • 85 ml (1/3 tasse) de riz blanc, rincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 carottes, râpées
  • 500 g (1 lb) veau haché maigre
  • 6 poivrons moyens, de couleurs variées, lavés et asséchés
  • 1 tranche de bacon fumé, haché finement
  • 60 ml (¼ tasse) persil frais, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 à 2 tomates, tranchées, conserver les restes
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, divisé

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) sauce tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) sauce marinara
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • Restes des tomates, hachés finement

Préparation

    1. Préchauffer le four à 350 °F (200°C).
    2. Cuire le riz à demi : dans une casserole, ajouter le riz et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à minimum et cuire pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.
    3. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile végétale. Faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter les carottes et faire revenir 2 autres minutes. Ajouter le veau haché et assaisonner de sel et poivre. 
    4. Remuer en défaisant la viande et cuire pendant 3 minutes. La viande doit être mi-cuite et émiettée. Laisser refroidir.  
    5. Parer les poivrons : Couper le dessus (faire un trou autour de la tige) et retirer les graines et les membranes blanches en gardant le poivron entier. Réserver.
    6. Dans la poêlée de viande, ajouter le riz, le bacon, le persil, l’ail, le sel, le poivre et 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive. Mélanger doucement.
    7. Farcir les poivrons et déposer une tranche de tomate sur chaque poivron, en guise de couvercle. 
    8. Déposer les poivrons farcis sur le côté, dans un plat allant au four. 
    9. S’il vous reste de la viande, vous pouvez farcir des tomates ou en faire des boulettes. 
    10. Arroser les poivrons d’un filet d’huile d’olive, environ 5 ml (1 c. à thé). 
    11. Enfourner pendant 30 minutes.
    12. Préparation de la sauce : Dans une petite casserole, bien mélanger la sauce tomate, la sauce marinara, les restants de tomates et 400 ml d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, ajouter la gousse d’ail et laisser mijoter pendant 5 minutes. 
    13. Après 30 minutes, tourner les poivrons et ajouter la sauce.
    14. Enfourner de nouveau pour 30 minutes en retournant les poivrons après 20 minutes de cuisson. 
    15. Retirer les poivrons du four, laisser refroidir quelques minutes et servir avec des pommes de terre en purée.

Notes 

Merci à Sara Jovovic et sa mère pour cette délicieuse recette familiale. 

Pour en savoir plus sur la cuisine de la Serbie, je vous suggère de lire : Les délices de la Serbie.

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À PROPOS

Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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