L’Abdough Khiar est une soupe froide traditionnelle iranienne qui trouve ses racines dans la cuisine familiale et populaire de l’Iran, particulièrement appréciée durant les mois chauds de l’été. Son nom vient des mots persans « ab » (eau), « doogh » (une boisson fermentée à base de yogourt salé, parfois pétillant) et « khiar » (concombre), reflétant ainsi ses ingrédients principaux.

Cette soupe incarne l’équilibre recherché dans la gastronomie iranienne entre fraîcheur, légèreté et saveurs délicates. Elle est souvent servie en entrée ou en accompagnement, apportant une sensation rafraîchissante qui contraste agréablement avec les plats chauds et épicés qui composent habituellement les repas persans.

Historiquement, l’Abdough Khiar illustre aussi l’importance du yogourt dans la cuisine iranienne, un ingrédient fermenté aux multiples bienfaits digestifs, utilisé depuis des siècles. Sa préparation simple avec des légumes frais, des herbes aromatiques et parfois des noix ou des fruits secs, témoigne d’une tradition culinaire qui valorise le respect des saisons et l’utilisation d’ingrédients naturels, frais et locaux.

Aujourd’hui, cette soupe connaît une popularité grandissante à l’international, notamment grâce à son profil sain, sa simplicité et son caractère rafraîchissant, s’inscrivant parfaitement dans les tendances actuelles d’alimentation durable et interculturelle. Adaptée avec des ingrédients locaux, elle permet aussi de faire le lien entre traditions anciennes et pratiques culinaires contemporaines, comme dans la version québécoise que nous proposons.