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Picadillo Cubain

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Le picadillo est un plat emblématique de la cuisine cubaine. Cette recette réunit du bœuf haché, des tomates, des olives, des câpres et des raisins secs dans une sauce savoureuse où les saveurs salées et sucrées se marient parfaitement. Simple, réconfortant et nourrissant, le picadillo est un incontournable des repas familiaux à Cuba et se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des plantains frits et une salade fraîche.

Picadillo Cubain

Quantité: 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients

  • 500 g de bœuf haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 6 gousses d’ail, finement émincées
  • ½ poivron rouge, coupé en petits dés
  • 2 à 3 tomates fraîches, coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • Une douzaine d’olives vertes farcies aux poivrons
  • 125 ml (½ tasse) de raisins secs
  • 60 ml (¼ tasse) de câpres égouttées
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché avec une pincée de cumin et de poivre. Égoutter l’excédent de gras, puis réserver.
  2. Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
  4. Incorporer le poivron rouge, les tomates fraîches et le cumin. Cuire quelques minutes en remuant.
  5. Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter l’eau. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
  6. Ajouter les raisins secs, les câpres et les olives.
  7. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant de temps à autre. Si la préparation devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
  8. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Attention à ne pas trop saler puisque les câpres et les olives apportent déjà beaucoup de saveur.
  9. Servir chaud accompagné de riz blanc, de plantains frits mûrs et d’une salade verte.

Astuce

Le contraste entre les raisins secs, les olives et les câpres est ce qui donne au picadillo son caractère unique. Si vous découvrez ce plat pour la première fois, n’hésitez pas à goûter avant d’ajuster les quantités : certaines familles cubaines préfèrent une version plus sucrée, tandis que d’autres accentuent davantage les saveurs salées.

Saviez-vous que…

Le mot picadillo vient de l’espagnol picar, qui signifie « hacher ». On retrouve différentes versions de ce plat dans plusieurs pays d’Amérique latine et des Caraïbes, mais la version cubaine se distingue par l’ajout de raisins secs, d’olives et de câpres, qui lui confèrent sa saveur caractéristique.

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À PROPOS

Marianne Lefebvre Dt.P. M.Sc. Nutritionniste-diététiste

Marianne est nutritionniste-diététiste professionnelle, détentrice d’une Maîtrise en Nutrition internationale et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Son diplôme et sa spécialité originale, ainsi que ses compétences scientifiques, s’avèrent un atout de taille dans son cheminement professionnel.

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