Un petit mot de Fabio : Le Cayeye, également appelé Mote de Guineo, est un plat traditionnel colombien de la côte caraïbe du pays. Un cayeye est fait en cuisant de petites bananes vertes (guineos) dans de l’eau, puis en les écrasant et en les mélangeant avec du refrito, un mélange d’oignons, d’ail, de poivron rouge, de la tomate et du roucou. Cabeza de Gato est le même plat que cayeye, mais au lieu d’utiliser de petites bananes vertes (guineos), des plantains verts ordinaires sont utilisés à la place. Au cas où vous vous poseriez la question, cabeza de gato se traduit littéralement par « tête de chat », mais ne vous inquiétez pas, il n’y a pas de chat dans le plat ! Cayeye et cabeza de gato sont généralement servis pour le petit-déjeuner avec du fromage colombien frais râpé (Queso Costeño) et du poisson frit, des crevettes, du crabe ou du bœuf. Personnellement, j’aime servir mon cayeye avec du fromage frais, de l’avocat et des œufs au plat.

Finalement, il existe différentes variantes de ce plat en Amérique latine. À Cuba, cayeye s’appelle fufu de Plátano, à Porto Rico, il s’appelle mofongo et en République dominicaine, mangú, pour n’en nommer que quelques-uns.