En Bolivie, l’arachide (maní en espagnol) est bien plus qu’un simple ingrédient : elle fait partie intégrante de la culture culinaire et de l’économie locale, particulièrement dans les régions de Cochabamba, Chuquisaca et Santa Cruz, où elle est abondamment cultivée. Présente depuis l’époque précolombienne, l’arachide est aujourd’hui consommée de multiples façons, tant dans les plats traditionnels que comme collation quotidienne.

Dans les rues des villes boliviennes, on la trouve vendue partout, sous forme grillée, pralinée ou crue, souvent proposée en petits sachets par des marchands ambulants. Elle est ainsi une collation courante, appréciée autant pour son goût que pour son apport énergétique. Elle est également transformée en beurre, en farine ou en pâte, utilisée dans des plats emblématiques comme la sopa de maní (soupe aux arachides), les sauces, ou encore les farces de chaussons (ex. : salteñas ou empanadas). On en fait aussi des friandises comme les masitas de maní (biscuits) ou des confiseries artisanales.