Le quinoa, joyau des Andes, est un aliment sacré depuis des millénaires pour les peuples autochtones de la Bolivie. Cultivé sur les hauts plateaux arides de l’Altiplano, il est reconnu pour sa richesse nutritive, sa résistance aux conditions climatiques extrêmes et son importance dans la souveraineté alimentaire des communautés rurales. Bien avant d’être une « super céréale » prisée mondialement, le quinoa occupait déjà une place centrale dans l’alimentation quotidienne des familles andines.

Parmi les plats traditionnels remis au goût du jour, le gratin de quinoa aux légumes incarne à merveille cette rencontre entre les racines autochtones et les influences modernes. Inspiré à la fois du risotto italien (d’où son nom « quinoto ») et des techniques de cuisson locales, ce plat végétarien est un hymne à la simplicité et à la générosité.

Composé de quinoa bien crémeux, de légumes de saison sautés et d’une touche de fromage gratiné, ce mets est souvent préparé dans les familles boliviennes pour les repas du midi. Il offre une belle alternative aux plats à base de riz ou de pommes de terre, tout en mettant de l’avant les produits du terroir andin : oignons rouges, carottes, poivrons, courgettes, herbes fraîches… et bien sûr, le fameux fromage local à pâte demi-ferme qui fond doucement au four.

Ce gratin polyvalent, nourrissant et réconfortant peut facilement être adapté à vos légumes préférés. Il constitue une belle porte d’entrée pour découvrir les traditions culinaires de la Bolivie tout en respectant les principes d’une alimentation saine, végétale et équilibrée.

Bon appétit… ou comme on dit là-bas : ¡Buen provecho!