La citrouille

La citrouille fait partie de la famille des courges. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. La citrouille contient très peu de calories et regorge d’antioxydants, principalement de vitamine A. Malgré leur richesse nutritionnelle, la citrouille reste aujourd’hui un aliment relativement peu connu et peu consommé. Au Québec, la citrouille jouit d’une gloire éphémère durant la fête de l’Halloween mais elle est malheureusement très peu cuisiné. Voici quelques apprêts culinaires pour y remédier ainsi qu’un potage qui vous fera l’adorer ce fruit !

Apprêts culinaires

• La chair de ces courges fait un excellent potage,bien onctueux. Il suffit de faire bouillir la chair avec de l’oignon dans un bouillon, puis de réduire en purée et d’assaisonner.
• Ajouter des morceaux de citrouille aux légumes du couscous.
• La chair de citrouille peut être réduite en purée avec des pommes de terre.
• Couper la chair en cubes et la faire bouillir de façon à ce qu’elle reste un peu ferme.Assaisonner de beurre et de cumin
• Couper en tranches et faites grillées au four arrosées d’une filet d’huile d’olive et d’une pincée de cannelle.
• Servir en salade avec des noix et des endives.
• Remplacer la moitié des matières grasses de vos recettes de muffins et de gâteau par de la purée de citrouille.
• Faites une compote de pommes et de citrouille, dégustez avec vos rôties du matin
• L’utilisation de purées en conserve (composé de citrouille seulement) peut être une bonne solution de rechange si l’on veut éviter les étapes de préparation et de cuisson de la citrouille fraîche mais gare aux mélanges de garniture à tarte qui peuvent contenir des épices, de l’huile végétale, du sel, du colorant et du sucre.

Recette potage à la citrouille à la thaï

Marianne Lefebvre M.Sc.Dt.P.
Nutritionniste spécialisée en nutrition internationale